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Ingredienti: trippa, cipolle, carote, pinoli, olio extravergine, funghi porcini secchi, sedano, patate, prezzemolo, sale e pepe.
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Detta anche “sbïra” poichè consumata dalle guardie carcerarie (sbirri), la trippa a Genova, fino ad una cinquantina di anni fa, veniva ancora servita per colazione in brodo con due gallette del marinaio da inzuppare.
Si narra che i genovesi si portassero appresso il sale da casa perché il trippaio non lo metteva a disposizione dei clienti, dicendo: “se ghe mettu anche a sâ, ghe remettu u guadagnu!” (se ci metto anche il sale, ci rimetto il guadagno).
Noi vi proponiamo una vera chicca, che prevede una lunga cottura e l'aggiunta di funghi porcini secchi.