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Ingredienti: riso e condimenti che variano in base alla disponibilità e stagionalità delle materie prime
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Cosa si intenda per risotto alla piemontese è argomento assai controverso.
Ogni angolo della regione lo interpreta a suo modo e ne rivendica i natali: all’alessandrina, alla sabauda, alla borghese... per questo ne offriamo versioni differenti a seconda della stagione e della disponibilità delle materie prime.
A volte il cuoco propone una versione rivierasca con pesce e frutti di mare