Tajarin all’uovo

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Ingredienti: uova, farina, condimento che varia in base alla stagionalità

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La leggenda vuole che, prima del matrimonio, come prova d’amore, la futura sposa dovesse dimostrare al marito di saper fare i tajarin.
Il loro impasto è composto da ben 40 tuorli d’uovo per ogni chilo di farina.
Alla langarola si condiscono con un ragù a base di frattaglie di volatili da cortile o di coniglio, ma il loro sapore è così gratificante da poter fare a meno di particolari intingoli.
Sono ottimi semplicemente profumati da una grattata di tartufo bianco e buon burro. Noi li proponiamo con condimenti che variano in base alla stagionalità