Fritti nell’ostia con latte brusco

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Ingredienti: vitello, cervella, laccetti, granelli, parmigiano, uova, piselli, carote, cipolle, maggiorana, erbette, latte, burro, prezzemolo, farina, scorza di limone, sale e pepe, mortadella

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Antichi piatti delle feste natalizie di possibile origine araba, dalla vicina Genova giungono a Gavi, dove si affinano e diventano una delle ricette simbolo.

Nel dialetto locale i fritti nell’ostia vengono anche detti fritti “n’ta neggia”, cioè “nella nebbia”, per l’impalpabilità della doratura esterna