Trippa accomodata

Ingredienti: trippa, cipolle, sedano, carote, pinoli, olio, fagiolane, olive, patate, pomodoro, rosmarino, salvia, alloro, sale e pepe

A Genova fino ad una cinquantina di anni fa veniva ancora servito per colazione il brodo di trippa con due gallette del marinaio da inzuppare.

Si narra che i genovesi si portassero appresso il sale da casa perché, diceva il trippaio: “se ghe mettu anche a sâ, ghe remettu u guadagnu!” (se ci metto anche il sale, ci rimetto il guadagno).

Noi vi proponiamo la versione classica, accomodata con le fagiolane della Val Borbera