Bis di testa in cassetta e miele

Ricetta antica ed elaborata, la testa in cassetta prende il nome dalla forma di legno dolce in cui un tempo riposava l’impasto.

Il salume nasce dall’ingegno contadino al fine conservare e utilizzare le parti meno nobili del maiale.

La versione gaviese si differenzia dall’originale per l’uso di tagli bovini che raffinano l’insaccato.

Noi vi proponiamo la versione tradizionale del macellaio Giampiero Grosso di Bosio e quella gaviese del macellaio Agostino Bertelli