Insalata di trippa con patate, pinoli e taggiasche

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Ingredienti: trippa, pinoli, olio, fagiolane, olive, patate, sale, pepe, prezzemolo, olio, limone

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A Genova fino ad una cinquantina di anni fa veniva ancora servito per colazione il brodo di trippa con due gallette del marinaio da inzuppare.

Si narra che i genovesi si portassero appresso il sale da casa perché, diceva il trippaio: “se ghe mettu anche a sâ, ghe remettu u guadagnu!” (se ci metto anche il sale, ci rimetto il guadagno).

Per la bella stagione ve la proponiamo nella sua versione più fresca