Fritti nell’ostia con latte brusco

Ingredienti: vitello, cervella, laccetti, granelli, Parmigiano, uova, piselli, carote, cipolle, maggiorana, latte, burro, prezzemolo, farina, scorza di limone, sale e pepe

Antichi piatti delle feste natalizie di possibile origine araba, dalla vicina Genova giungono a Gavi, dove si affinano e diventano una delle ricette simbolo.

Tra gli altri ingredienti, animelle, poppa bovina, granelli, schienali ed erbette