Due piccioni con una fava

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Ingredienti: piccione, fave e vino rosso

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Si dice che anticamente si riuscissero a catturare fino a due piccioni solo con un filo e una fava… rara prelibatezza, la carne di piccione ha un gusto tra i più particolari in assoluto.

Spesso abbinato a fegatini e frattaglie, è un piatto estremamente ricercato della cucina piemontese.

Nella nostra versione il piccione viene cucinato seguendo due preparazioni differenti: il petto in olio-cottura a bassa temperatura, cosce e ali vengono spadellate e passate al forno.

È servito con una crema di fave e una salsa di vino Dolcetto giovane