Corzetti novesi

al sugo di coniglio o con tradizionale pesto di maggiorana

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Ingredienti: farina, uova, pesto a base di maggiorana, parmigiano, pinoli e aglio; sugo di coniglio a base di coniglio, cipolla, sedano, carote, pomodoro, alloro, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, chiodi di garofano

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Piatto tradizionale novese che trae origine dalla festa del rione della S.S. Trinità, dove era usanza prepararli con uno stampo inciso.

Dapprima il soggetto era l’occhio del Padreterno, in un secondo tempo trasformato a forma di fiore.

Il disegno che si ottiene ha scopo non solo ornamentale: gli incavi che ne risultano hanno la capacità di trattenere il sugo e di non far scuocere la pasta.

A Novi Ligure, antico capoluogo dell’Oltregiogo, ogni famiglia custodiva gelosamente il timbro che in ultimo riportava il proprio stemma