Colli di gallina ripieni

con pesto all’antica e bagnetto verde

Ingredienti: ripieno a base di vitello, cervella, laccetti, uova, parmigiano, mortadella, piselli, cipolle, carote, mollica di pane, latte, funghi e maggiorana

Una volta, quando bolliva in pentola una gallina, o era malata la gallina o era malato il contadino... oppure era arrivato qualcuno ad esigerla!

Per questo al villano restavano spesso le parti meno nobili che, sapientemente e pazientemente cucinate, originavano portate dal sapore unico.

Immancabile in questo piatto della tradizione povera il bagnetto verde magro.

Nella nostra versione abbiniamo anche il pesto alla moda antica, che differisce dal pesto odierno per la presenza dell’aceto, indispensabile conservante nei tempi passati