Battuta di fassone piemontese e bufalo al coltello

con bagna càoda e zabajone salato

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Ingredienti: carne di fassone piemontese, carne di bufalo italiano, acciughe, vino, pomodoro, aglio, brodo, uova, parmigiano, peperoni, capperi, uova, scorza di limone

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La carne, servita cruda, viene tagliata finemente e non macinata, in modo che le caratteristiche organolettiche non vadano perse e la consistenza sia preservata.

Condita con olio extravergine taggiasco e sale, è accompagnata da un peperone al forno con il condimento piemontese povero per eccellenza e da una crema di zabajone salato